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茶叶冲泡方法

发布:2018-04-10 16:29:55 阅读:1312次

  好茶必须有好水冲泡,方能充分发挥茶叶的色、香、味,到过杭州的人都知道“龙井茶虎跑水?#20445;?#21435;四川坐过茶馆的人都知道“扬子江心水,蒙山顶上茶”。茶叶沏泡用水固然大有讲究,但以日常生活来讲,只能根据当地条件而定。凡符合饮用水的卫生标准,又能把茶叶的色、香、味体现出来的水均可利用。当然,在条件许可的情况下,采用天然泉水和江湖“活水”就比自来水为?#29275;?#20026;了方便,也有用市售?#30333;?#32431;净水,但成本较高。

  泡茶用水烧煮需严格掌握程度,以免水的过“嫩”或过“老”。沏泡茶叶泡茶水温因茶类而有所区别。为保持绿茶的汤色、叶底的绿翠和保存茶中的维生素C,宜用略低温度的开水冲泡,一般80-85摄氏度,而要使紧结的芽叶展开和显露出浓强的香味,冲泡的开水温度宜高些。绿茶、花茶红茶宜用90--95摄氏度的开水冲泡,乌龙茶是要用沸腾的开水冲泡。

  水和茶叶的用量与茶的饮用方法有关。通常名茶与高档茶为50:1;普通红、绿茶,花茶为75:1;红碎茶因饮用时加奶,冰茶在冷却中要加冰块,则茶叶汁需较浓,亦为50.1;而乌龙茶的冲泡用25:1,由于浓度高,因此,一般宜用小杯细吸。

  茶叶冲泡方法和程序如下:

普通绿茶、条红茶、花茶盖碗冲泡法

  备茶一赏茶一备具一置茶(3克)一备水(90~95度)一浸润泡(冲入约50毫升水,加盖约45-60秒)一冲泡(“三点头”法,冲入水量约巧0一200毫升,加盖)一奉茶一置2-3分钟?#40644;?#39278;普通绿茶、条红茶、花茶大壶泡法:备茶一赏茶一备具(5人组)一置茶(7克)一备水(90一95t)一冲泡(手提壶旋转或将水冲入茶壶约二分之一,遂用“三点头”法冲入,总水量为500毫升,加壶盖)一置3-4分钟一分茶(每杯约100毫升)一奉茶?#40644;?#23581;。

乌龙茶潮州功夫冲泡法

  备茶一赏茶一备具(潮州功夫茶具)一温具(用开水温具并洗具,将水倒人茶船中)一置茶于盖碗中(约为盖碗的二分之一容积)一备水(100度)一冲泡至碗沿,用盖刮去泡沫,加盖(约3分钟)一分茶(先用回转式分茶,称之为“关公巡城?#20445;?#26368;后根据各盏茶汤的浓度滴入最后最浓的几滴茶汤,称之为“韩信点兵?#20445;?#20854;目的使各盏茶汤浓度一致)一奉茶?#40644;?#39278;。若奉敬第二道茶,要重新洗杯,并用小壶沏水再冲泡。

台湾乌龙茶的小壶冲泡法

  备茶一赏茶一备具(茶壶与茶船,四只小盏与茶船)一温具(与_七同)一置茶于茶壶中(约为二分之一容积),为防止细茶塞住壶嘴,要先将茶倒人纸叠的茶人中,用匙将粗茶放一端,细茶放一端,然后将粗茶倒入壶嘴边,而细茶倒人壶柄边一备水(1009)一冲泡至壶盖沿,用壶盖刮去泡沫,加盖一从壶盖上外浇开水,以增加壶温一约三分钟后分茶—奉茶—品饮。

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