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不同等级的熟普洱茶,到底有多大差别?

发布:2019-07-06 08:39:55 阅读:12次

  


  我们可以将普洱茶(熟茶)散茶依照品质特征将其分为11个等级。老茶客们相信会从滋味、香气及汤色等感官方面来辨别普洱等级。那么不同等级的熟普洱茶,到底有多大差别?


  可最近有位茶友说,她看到有报道指出,可以用电子舌技术和红外光谱来鉴别普洱茶的级别。这说明不同等级的普洱茶之间的某些化学成分存在较大差异。


  小编为这位好学的茶友点赞,同时也翻阅资料,终于找到了不同等级普洱之间差异比较大的化学成分。


  浙江大学茶叶研究所的吕海鹏等?#25628;?#29992;高、?#23567;?#20302;三种等级的普洱茶为研究对象,比较了它们的抗氧化活性、香气成分及其主要理化成分含量。


  抗氧化活性差异比较


  不同等级普洱茶的抗氧化活性比较

  从上图可以看出,在总抗氧化活性方面,最强的是高级别的,三者有明显的差异。


  在?#31181;?#32671;自由基活性方面,高级别的活性最强;?#23567;?#20302;级别没有明显差异。


  在DPPH自由基清除活性方面,高级别的活性最强,跟中级别比没明显差异;?#23567;?#20302;级别没明显差异。


  香气成分差异比较


  不同等级普洱茶的香气成分比较


  从图上可知,醇类成分总量比较,最高的为高级别的,其次为中级别的,最低的为低级别的;其中高、低级别差别明显。


  ?#21451;?#21270;合物类成分的总量是在低级别的含量最高,明显高于高级别的;而在中级别的含量与二者相比都差别不大。


  主要化学成分差异比较


  不同等级普洱茶的主要化学成分比较


  从上图可以看出,茶多酚含量,高级别的明显高于中级别的,但和低级别的差异不明显;黄酮总量,高级别的明显低于?#23567;?#20302;级别的,但?#23567;?#20302;级别差别不明显;


  茶褐素的含量,高级别的含量最高,中级别次之,低级别含量最低,高、低级别差别明显;而茶红素和茶黄素的含量,低级别的最高,中级别次之,高级别最低,高、低级别差别明显。


  结论


  结合其他分析方法,可知醇类成分、?#21451;?#21270;合物成分、茶多酚总量、茶褐素总量、黄酮总量、?#31181;?#32671;自由基活性、总抗氧化活性可以作为等级区分的重要参考指标。


  其实用理化法鉴别普洱茶等级的方法,和从干茶外形、汤色、滋味等用感官鉴别的方法,是相通的。


  茶多酚


  比如在茶多酚中含有的物质比例就决定了茶汤的颜色,而茶多酚作为呈味物质,又决定了茶汤的滋味。


  茶多酚中的物?#35782;?#33590;汤色泽的影响


  不同呈味物?#35782;?#28363;味的影响


  因此如果茶友们在生活中,遇到用理化知识判别普洱茶(熟茶)等级的方法,不用大惊小怪,万变不离其宗,它和用感官来分等级是相同的哦。


  综上所述,我们可以了解到不同等级熟普洱茶之间的差别。希望相关茶资讯,希望可以带给大家帮助!


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