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喝古树茶好,还是台地茶呢?

发布:2019-07-06 09:01:05 阅读:9次

  


  坚信许多懂茶的茶人或是对茶知半解的茶人,常有个饮茶中国方案,觉得用古茶园的荼叶作出的茶确实比用台地茶园的荼叶作出的茶好。


  显然确实是那样吗?具备科学探究精神实质的小编再?#30830;?#24067;。小编阅览典籍,总算寻找参考答案啦。


  云南省农业科学院荼叶研究室的陈继伟、?#22909;?#24535;等人以云南省勐海县南糯山古茶园茶青和台地茶园茶青为原材料,将其分別做成红茶绿茶和晒青茶的茶样,根据感观评审融合质量成份,看一下荼?#23545;?#20040;讲~


  最先,小编给大家说古茶园和台地茶是如何界定的吧。


  古茶园


  由树龄达百年老左右的野放油茶树组成。它的特性是:树形伟岸,零散散乱,生产量低,生态环保优异,病害少。


  茶园不选用一切管理方法对策,这类茶园商品,现多称作树木茶,属这种福建菜的纯天然茶。


  台地茶园


  ?#24863;?#20013;国成立之后发展趋势起來的密植茶园。它的特性是:集中化连片,生产量高,剪修、上?#30465;?#21943;药等是平时茶园管理方法的基础对策。


  二者鲜叶常量成分比较

  ▲古茶园鲜叶和台地茶园鲜叶固样主要生化成分含?#32771;?#24046;异


  ?#30001;?#22270;可以看出,古茶园鲜叶中含量较高的成分有:茶多酚、儿茶素、氨基酸、咖啡碱、水浸出物。含量较低的成分有:水溶性糖。


  除了糖类化合物,其余成分含量皆与品质呈正相关,与品质呈正相关的成分含量越高,茶叶品质越好。


  因此古茶园鲜叶成茶品质的物质基础优于台地茶园鲜叶。


  二者鲜叶成茶品质比较


  制成的红茶类品质比较


  品质成分


  ▲影响红茶和绿茶品质的主要生化成分及其特征特性


  ▲加工成红茶类的大树茶和台地茶中的主要品质成分含?#32771;?#24046;异


  ?#30001;?#21487;知,大树茶的香气以?#30333;?#21619;的鲜爽度、甜厚度、协调性优于台地茶,汤色以?#30333;?#21619;的浓强度劣于台地茶。


  感官审评


  ▲加工成红茶类的大树茶和台地茶感官审评结果


  ?#30001;?#22270;可知,大树茶在外形色泽、香气、滋味方面均有较好的表现。尤其是滋味表现出极好的口感,相比台地茶浓而带苦涩的滋味更易于被消费者接受。


  制成的绿茶类品质比较


  品质成分


  ▲加工成绿茶类的大树茶和台地茶中的主要品质成分含?#32771;?#24046;异


  ?#30001;?#22270;得到的结果,结合表3的分析比较,可得大树茶的香气以?#30333;?#21619;的鲜爽度、甘醇度、协调性优于台地茶,浓强度劣于台地茶。


  感官审评


  ▲加工成绿茶类的大树茶和台地茶感官审评结果


  大树茶在外形色泽、汤色、香气、滋味上均有较好地表现,接受性高。


  制成晒青茶的品质比较


  ▲加工成晒青茶的大树茶和台地茶冲泡次数感官审评结果


  ?#30001;?#22270;可以看出,在汤色、滋味方面,大树茶表现出较好的耐泡性;但香气的?#24535;?#24615;,表现不如台地茶。


  实验结论


  1、古茶园茶青成茶质量的物质条件好于台地茶园茶青;


  2、从各种各样成茶质量成份含水量看来,树木茶有味化学物质构成配制更合适于顾客的规定;


  3、从各种各样成茶感观质量看来,树木回甘感好于台地茶;从冲调频次看来,树木茶具备更强的耐泡性。


  总的来说,顾客对采制于古茶园的树木茶接纳性更高。


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